วันศุกร์ที่ 5 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

การทำเอาะ...ไข่

เอาะไข่.....ไก่

รายละเอียด

วันนี้สาวบ้านแต้ตื่นสายหน้อยนึง ไปตลาดเช้า ได้ผักชีลาวมาหอบหนึ่ง บ่รู้สิเฮ็ดหยังกิน เอาะใส่ไข่ซะเลย ผักชีหอมๆกลมกล่อมกับน้ำปลาร้า 555555 .....Hyperparamia ......ไปแล้ว (Hyperparamia=ปลาร้าในกระแสเลือดสูง....มุขขำๆนะคะ)

.....เอาะไข่.....


เครื่องปรุง
1. ไข่ไก่


2. ผักชีฝอย


3. ผักกาดขาว


4.น้ำปลาร้า


5.พริกและกระเทียม


วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่พริกกระเทียมลงไป


3. ใส่น้ำปลาร้าลงไป รอให้เดือด


4. ตอกไข่ใส่ลงไป อย่าเพิ่งคนนะคะ ไข่จะคาว และแตกไม่น่ากิน
5. ใส่ผักกาด ผักชี ต้นหอมลงไป
6. ปิดฝา ชิมรสชาด เสร็จจ้า

ได้เอาะไข่ที่น่ากิน หอมฉุยผักชี อะไรอย่างนี้ อิอิอิ
http://www.baanmaha.com/community/thread38957.html


"หมกหน่อไม้" แบบลาวๆ

รายละเอียด

ครัวสาวบ้านแต้ ขอนำเสนอ เมนู "หมกหน่อไม้" ลาวๆเด้อจ้า
ครั้งแรกในชีวิต ถ้าบ่แซบจังได๋กะ ติ ชม เสนอแนะได้จ้า

เครื่องปรุง
1. หน่อไม้เขี่ยนฝอยๆ (ทำให้เป็นเส้นเล็กๆ)
2.พริกแกง ตำเองนะคะ
3. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วตำให้ละเอียด)
4.กระชายบุบให้แตก
5.น้ำปลาร้า
6.ใบแมงลัก ให้ความหอม
เพิ่มนะคะ น้องอี๊ทพิมพ์ตก
7.น้ำหญ้านางคั้นข้นๆ

วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมด มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำมาห่อหมกใส่ใบตอง
3.นำไปนึ่งในรังถึง 1 ชม.

พริกแกง ต้องโขลกเองนะคะ จะได้ความหอมของพริกแกงจริง


เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันจะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ


แล้วก็นำไปทำห่อหมก เพื่อจะไปนึ่งค่ะ


นึ่งในลังถึงร้อนๆจ้า


เมื่อสำเร็จจะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ ไม่สวยงาม แต่จริงใจจ้า


แกงไข่ผำ

รายละเอียด

คนรุ่นใหม่คือสิบ่รู้จัก ไข่ผำ ไข่นำ ไข่แหน หรือผำ ต้องขอบคุณพี่ติ๊กต๊อค ที่อยากกิน วันนี้น้องอีีทกะเลยแกงให้กินจ้า แซบหรือบ่แซบ กะให้อภัยเด้อจ้า จำสูตรอิแม่มา

ข้อมูล จาก พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน

ไข่แหน ความหมาย

[-แหฺน] น. ชื่อไม้นํ้าชนิด Wolffia globosa (Roxb.) Hartog et Plas ในวงศ์ Lemnaceae เกาะกันเป็นกลุ่มลอยอยู่ในนํ้า ลักษณะเป็นเม็ดเขียว ๆ กลม ๆ เล็ก ๆ ขนาดเม็ดทราย ไม่มีรากเป็นพืชที่เล็กที่สุดในจําพวกพืชมีดอก กินได้ ไข่นํ้า หรือ ผํา

ไข่ผำมีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งแคลเซียม เบตาแคโรทีน โปรตีน แต่ต้องปรุงให้สุกก่อนกินนะคะ

หน้าตาเมื่อแกงสุกแล้ว สีจะคล้ำว่าตอนสดเล็กน้อย


หน้าตาที่แท้จริง เมื่อซื้อมาเลือกขี่เหงี่ย(เศษผง ใบไม้ ) ออก ล้างให้สะอาดด้วยนำ ใช้กระชอนถี่ๆนะคะ บ่ซั้นลอดออกเบิดบ่ได้เหลือให้แกงเด๋


เครื่องปรุง
พริกแกง หอมแดงซอยหนานิดนึ่ง ตะไคร้ ใบมะกรูด ปลาร้า น้ำปลา บางคนชอบหมูใส่หมูได้ (น้องอี๊ทบ่กินหมูจ้า บ่ได้ใส่)


อย่าเพิ่งใส่น้ำ เพราะน้ำปลาร้า และน้ำปลา ตัวไข่ผำจะมีน้ำข้างในอยู่แล้ว ถ้าใส่น้ำลงไปหลาย สิทาว(ช้อนหา)หาต่อนบ่พ้อเด๊
นำไปตั้งบนไฟ ปล่อยให้เดือดปุด ปุด คนบ้างบางครั้ง ต้องรอให้สุก โดยสังเกตุสีจะเปลี่ยนคล้ำลง เหมือนต้มผักอื่นๆนั่นแหละจ้า


คนบางครั้งเพื่อให้เรื่องปรุงเข้ากัน
หม้อนี้อีีทบ่ได้ใส่น้ำลงไปเพิ่มเลยจ้า เกือบทาวหาต่อนบ่พ้อ


แค่นี้ได้แกงไข่ผำที่อร่อยแล้วจ้า
http://www.baanmaha.com/community/thread38696.html


"ไก่อบฟาง" ของแท้ บ้านทุ่งภูซาง

รายละเอียด

บรรยากาศท้องนาบ้านทุ่ง หลังฤดูเก็บเกี่ยวผ่านไป
หอมกรุ่น อบอวลด้วยกลิ่นกองฟางลอยมาตามลม

เสร็จจากเกี่ยวข้าวแล้ว ท้องนาก็แลเห็นแต่เศษกองฟางอยู่ทั่วไป
เพื่อไม่ให้เสียเปล่า เรามาหาเรื่องเล่นสนุกซะดีกว่า
ตามประสา “พ่อครัวเถื่อน”



“ไก่อบฟาง” ได้รับเลือกให้เป็นรายการอาหารบ้านทุ่ง สำหรับวันนี้

ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมไก่บ้าน 1 ตัว
นำมาหมักด้วย ซีอิ้วขาว กระเทียม พริกไทย และรสดี

หมักทิ้งไว้สัก 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ อย่าลืมหาอะไรแหลม ๆ
ทิ่ม แทง ให้ทั่วตัวไก่ด้วย จะได้รสชาดเข้าเนื้อไก่เต็มที่



ก่อนนำไก่ไปเข้ากระบวนการอบด้วยฟาง
ก็ให้หาเหล้าป่ามา เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศ

เทเหล้าป่าสัก 1 เป๊ก
คลุกเคล้าให้ทั่วตัวไก่ เพื่อเพิ่มความหอมระหว่างอบ



จากนั้นก็เลือกหาบริเวณลานดินกว้าง ๆ สักหน่อย
ขุดหลุมไม่ต้องลึกมาก ขนาดพอวางปี๊ปได้พอดี

ใช้ขวดเหล้า หรือขวดเบียร์ก็ได้ ใส่น้ำให้เต็ม
วางบนจานสังกะสี
(ห้ามใช้จานพลาสติกเด็ดขาด เพราะอะไรคงไม่ต้องบอก)

นำไก่มาเสียบไว้บนปากขวด ตั้งไว้คอยขั้นตอนต่อไป



นำปี๊ปมาครอบไว้
พร้อมทั้งนำดินมาอุดโดยรอบ
อย่าให้มีช่องว่างเหลืออยู่



ด้านบนปี๊ปก็นำดินเหนียวมาพอกไว้
เพื่อป้องกันไฟแรงเกินไป
อาจจะได้ไก่นิโกร อบฟางไปรับประทานแบบเซ็ง ๆ



จัดเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว
ก็หอบฟางมาคลุมให้ทั่วปี๊ป





ปล่อยทิ้งไว้ให้ไฟมอดไปเอง
ด้านใต้กองฟางจะมีความร้อนระอุอยู่ตลอด

ระยะเวลาที่อบนี้ ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที

ผ่านไป 40-45 นาที
ระหว่างนี้ถ้าสังเกตุเห็นเชื้อไฟน้อยไปก็เติมฟางได้ทีละนิดหน่อย
อย่าเติมฟางหอบใหญ่เหมือนตอนสุมครั้งแรกไก่จะไหม้ดำหมดทั้งตัว

ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ เติมเชื้อไฟทีละนิด ทีละหน่อย
รักษาความร้อนไว้ แต่ไม่ต้องให้แรงมากเกินไป

ก็ถึงเวลาเปิดชมผลงาน

สำเร็จ
ได้ไก่อบฟางพร้อมรับประทาน
มีอาการไหม้นิดหน่อย ไม่เป็นไร พอรับได้ หอมดี

เป็นอันเสร็จพิธีการ “ ไก่อบฟาง” สูตรแท้บ้านทุ่งภูซาง

เรียนเชิญรับประทานตามสะดวก
แนะนำให้ใช้มือฉีกเนื้อรับประทาน
ไม่ต้องใช้มีดสับจะเสียรสชาด

ทำน้ำจิ้มแบบน้ำปลายำกับมะนาวพริกขี้หนู
ก็เข้ากันได้อย่างดีครับ

“พ่อครัวเถื่อน” เชิญชิม รับรองอร่อยแน่……….



แหล่งที่มา http://topicstock.pantip.com
http://www.baanmaha.com/community/thread49022.html


ป่นกบเด้อ กินนำกันครับผม

รายละเอียด

ย่างไปตลาดเห็นบักเขือขื่น คึดอยากป่นกบซั่นแล้วพี่น้อง ว่าแล้วกะได้มาโตนึง กับบักเขือขื่นกองละ 10 บาท
มาฮอดห้อง กะเอากบเผาสาก่อน เผาพอหนังตึงๆ
ยามต้มป่นสิได้เปื่อยง่าย มีกลิ่นหอมอ่อนๆนำ
เผาแล้วกะผ่าท้อง เอาพุงออก ล้างให้สะอาด แล้วพักไว้ก่อน



จากนั้นเอาหม้อใส่น้ำ หยอดเกลือ น้ำปลาแดก นิดนึง
ค้างไฟให้เดือด แล้วจั่งเอากบใส่ลงไป



ต้มเปื่อยแล้ว ตักออกมาพักให้เย็นครับ แล้วจั่งแกะเนื้อกบใส่ครก
พร้อมกับจี่บักพริกดิบ หอมแดง
จากนั้นกะตำให้แหลก แล้วจั่งใส่น้ำต้มป่น ผงนัว คนให้เข้ากันแล้วซิมเบิ่ง
ถ้าจืดไปกะหยอดน้ำปลาลงอีก





น้ำต้มป่นครับ



แซบแล้ว กะตักใส่ถ้วย หาพาข้าวออก กินกับบักเขือขื่น หรือเขือเปราะกะแซบ
แนวกินตื่มกะมี ปิ้งหมู กับทอดซิ้นหลอด
ตบท้ายด้วยบักเงาะหวานๆ







มาเด้อ กินข้างงายนำกันครับผม
เล็กๆน้อยๆ จากทีมงาน ขอบคุณบ้านมหาครับผม
http://www.baanmaha.com/community/thread48438.html


                            อ่อมหอยจูบ

รายละเอียด

ย่างไปตลาด ไปพ้อหอยจูบครับ เลยคึดอยากอ่อมหอยใส่ผักอีเลิดหอมๆคือสิแซบ
หอยนี้แม่ค้าเพินว่าเอามาแต่ร้อยเอ็ด เป็นร้านประจำครับ เลยไว้ใจเพิน
เพินสิเมือร้อยเอ็ดอาทิตย์ละเทือ เพื่อเอาของบ้านเฮามาขาย ขายเบิดเพินกะเมือเอาใหม่
แต่ถ้าแมนหอยกรุงเทพผมกะบ่กล้าซื้อกินดอกครับ บ่แมนขี่เดียดเด้ ย่านสารพิษมานำน้ำสั่นดอก  

วัตถุดิบครับ
- หอยจูบ - ผักอีตู่
- ผักอีเลิด - หัวซิงไค
- พริกแห้ง - หอมแดง
- กระชาย - เข้าเบีย (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำนานหนึ่งคืน)

เครื่องปรุง
- น้ำปลา
- น้ำปลาแดก
- ผงนัว


บักหอยจูบครับ หน่วยใหย่เติบ ซื้อเพินมาถ้วยนึง 30 บาท จัดการต่อยก้นหอยออก
ยามกินมันจั่งบ่ได้เอาไม้กิ้ม




ตำเครื่องแกงครับ เอาหอมแดง พริกแห้ง ข้าวเบีย กระชาย โขลกรวมกันให้ละเอียดแล้วตักใส่หม้อ
ทุปหัวซิงไคใส่ลงไปนำ




จากนั้นเติมน้ำลงไปครับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาแดก ผงนัว แล้วยกขึ้นตั้งไฟ
ให้ใช้ไฟปานกลางเด้อ แล้วกะพยายามคนหม้อดู๋ๆ บ่ซั่นข้าวเบียสิใหม้ติดก้นหม้อ




พอบักหอยสุก (สังเกตุฝาหอยสิหลุดออก) และข้าวเบียสุกดีแล้ว จั่งใส่ผักลงไป








ปิดฝาหม้ออีกจักคราว พอผักยุบแล้วกะซิมเบิ่ง แซบแล้วกะหาพาข้าวออกสู่กันกินเลยครับ




ได้ซุปหน้อไม่ส้ม กับต้มไข่มาตื่ม ตบท้ายด้วยบักนัดหวานๆ
แนวกินอาจสิบ่หลาย ย่อนเฮ็ดกินกับ ผบ สองคนครับ




มื่ออื่นว่าสิลาบโตนี้ล่ะ มีไผกินนำบ่พี่น้อง  




เล็กๆน้อยๆจากทีมงาน ขอบคุณบ้านมหาสำหรับพื้นที่นำเสนอครับ
http://www.baanmaha.com/community/thread48692.html


ซุปบักหมี่ หรือ ซุปขนุนอ่อน อาหารอิสาน

รายละเอียด

ครั้งนี้ก็มาทำ ซุปขนุนอ่อนหรือ ซุปบักหมี่ อาหารอิสาน

อาจจะเรียกอีกชื่อได้ว่า ตำขนุนของชาวอิสาน

เพราะต้องเอาขนุนไปตำในครกให้เข้ากับเครื่องปรุงก่อน

ส่วนเครื่องปรุงก็เป็นเครื่องลาบทั่วไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า

ซุปบักหมี่



เครื่องปรุง
- ขนุนอ่อน ต้มให้เปื่อย
- พริกป่น
- กระเทียมเผา หอมแดงเผา
- น้ำปลาร้า
- น้ำปลา
- ข้าวคั่ว
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบมะกรูดซอย
option
- ปลาดุกย่าง (บังเอิญมีปลาดุกย่างอยู่เลยแกะเนื้อปลาใส่)

เริ่มจากนำขนุนอ่อนไปต้มให้เปื่อยก่อน บางสูตรจะต้มในน้ำปลาร้าเพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อขนุนอ่อน



จักการสับขนุนอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน



เครื่องลาบ
เนื้อปลาดุกย่าง ใบมะกรูด ต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย



เอากระเทียมเผา หอมแดงเผา ตำในครก ใส่ขนุนอ่อน รวมทั้งเนื้อปลาดุกย่าง ลงไปตำพร้อมกับพริกป่น ตำให้ขนุนแหลกหยาบๆ พร้อมกับปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา



ใส่ข้าวคั่ว หอมแดง และผักต่างๆ ลงไปคลุก

ซุปบักหมี่



แหล่งที่มา http://topicstock.pantip.com
http://www.baanmaha.com/community/thread49196.html